저희 온새미로 상조에서 제례법(祭禮法:제사 지내는법)에 대하여 알려드리겠습니다.

제례법(祭禮法:제사 지내는법)

제사(祭祀)
신령(神靈)에게 음식을 바치며 기원을 드리거나, 돌아간 이를 추모하는 의식.

그 기원과 형식에 대해서는 여러 가지 설이 있지만, 대략 다음과 같이 요약할 수 있다.

이러한 유래를 지닌 제사는 인지(人智)가 열리고 문화가 발달함에 따라 일정한 격식을 갖추게 되었고, 제도로 정착하게 되었으며, 그 대상도 뚜렷하게 설정이 되었다.
 
우리 민족은 아득한 고대로부터 하늘을 공경해 제천 의식을 거행하였으며, 농경(農耕)에 종사하게 된 뒤로는 우순풍조(雨順風調)와 풍년을 기원하는 제사 의식이 성행하게 되었다. 옛 기록에 나타나 있는 부여의 영고(迎鼓), 고구려의 동맹(東盟), 예(濊)의 무천(舞天) 등이 모두 제천 의식인 동시에 농사와 연관이 있었던 듯하다. 그 후 국가 형태가 완비된 뒤로는 사직(社稷)과 종묘(宗廟), 그리고 원구(圜丘)·방택(方澤)·농업(先農壇)·잠업(先蠶壇) 등 국가 경영과 관련이 있는 제례가 갖추어졌고 조상 숭배 사상의 보편화와 함께 가정의 제례도 규격을 이루게 되었다.
 
국가에서는 원구·방택과 사직의 제사가 가장 중요하고, 왕가에서는 종묘의 제사를 으뜸으로 삼았으며, 일반 사가(私家)에서는 가묘(家廟)가 있어 조상제사를 정성껏 받들었다. 이런 제례는 모두 유교의 가르침에 따른 것으로, 조선 시대에 들어와서는 주희의 『가례』를 기본으로 삼아 제사를 지냈다.

※ 『가례』를 바탕으로 속례를 참고

기제사를 지내는 시간은 해시(亥時) 말에서 자시(子時) 초가 관습으로 되어 있었다. 요즈음 시간으로 대략 밤 11시에서 1시 사이일 것 같다. 돌아간 날의 첫 시각에 지내는 것으로 생각한 것이다. 근래에 저녁 시간에 지내는 풍습이 생겼는데, 반드시 돌아간 날 저녁, 어둠이 짙은 뒤에 모셔야 될 것이다. 예(禮)는 정(情)에서 우러나와야 하는 것으로, 시간보다는 성의가 더 중요한 것이다.
 
시제는 일반적으로 묘제를 지내지만 재실이 있는 집안에서는 재실에서 시제를 봉향한다.

우리나라는 한때 음력설과 양력설 두개의 설을 지냈다. 해방 후 이중과세라는 낭비성만을 강조하여 음력설을 인정하지 않았지만, 그래도 일반인들은 음력 설날을 명절로 여겼다. 이와 같이 끊임없이 이어져 오던 설이 1985년에 민속의 날이라는 이름으로 하루만 공휴일로 지정되었다가 1989년부터 설날을 찾게 되었고, 설 전후로 하루씩 포함하여 3일을 공휴일로 지정하여 현재까지 이어지고 있다. 설날이 되면 아침 일찍 일어나 설빔으로 갈아입고 집안의 웃어른에게 세배를 드리기도 하고, 조상에게 차례를 먼저 지내기도 한다.

차례가 끝나면 온 가족이 세찬을 먹게 되는데 이는 음복의 의미를 지닌다. 곧 복이 담긴 음식을 먹는 것이다. 세찬 중에서 대표적인 것이 가래떡을 썰어 넣고 끓인 떡국이다. 떡국을 먹어야 나이 한 살을 먹는다고 하며, 그래서 떡국을 먹지 않으면 나이를 먹을 수 없다는 속설도 있다. 떡국 대신에 시루떡을 올리는 집안도 있다. 고사를 지낼 때는 붉은 팥 시루떡을 쓰지만 차례를 지낼 때는 붉은 색이 조상을 쫓는다 하여 거피(去皮)를 한 팥을 사용하여 떡을 찐다. 이밖에 인절미∙빈대떡∙강정류∙식혜∙수정과 등도 세찬(歲饌)으로 장만한다. 술은 청주를 쓰고 차례를 지낸 후 가족들이 함께 마신다. 차례를 지내고 난 뒤 친척 및 가까운 이웃어른들에게도 세배하러 간다. 세배를 할 때 덕담이 오가는데 아랫사람은 나이 드신 분에게 만수무강을 빌고 윗사람은 아랫사람에게 그에 적절한 덕담을 한다. 어른들에게 세배하면 세뱃돈을 주기도 한다.
 
새해에는 떡국으로 차례상을 차린다. 우리가 집에서 떡국을 먹을 때에는 밥∙국 등은 함께 먹지 않는 경우가 많고, 반찬도 최소한으로만 내놓는다. 설날 차례상을 차리는 것도 우리가 먹는 밥상을 준비하는 것과 차이가 없다. 따라서 새해에 떡국을 올리는 차례상에는 술∙떡국∙포∙적∙전∙(물)김치∙과일로 간단히 차리는 것이 일반적이다. 떡국 대신에 밥(메)을 올리는 경우는 국(갱)∙탕∙국수류(면) 등을 함께 차리기도 한다.

강신재배

유식

참석자는 모두 함께 부복(고개를 숙이고 엎드림)한다.

추석차례는 설차례와 마찬가지로 밥(메)∙탕∙생선∙고기∙포∙떡∙삼색과일 등을 제물로 차리는데, 햇곡으로 이를 장만한다. 만약 추석때까지 햇곡이 나지 않으면 9월 초아흐레인 중구일로 날을 미뤄서 차례를 지냈다. 그러나 최근에는 외지에 나간 자손들의 귀향을 고려하여 차례날을 미루지 않는다. 대부분 가정에서는 추석에 송편을 빚어 올린다. 송편에는 대체로 팥∙콩∙대추∙밤 등을 넣고 이를 함께 빚는데, 지역에 따라 녹두와 콩가루∙콩 등을 넣어 빚기도 한다. 아침에 차례를 마치고 나면 식구들이 모두 모여서 식사를 마치고 성묘를 간다. 벌초는 추석보다 이른 시기인 7월 혹은 8월에 마치게 되는데 최근에는 차례 후에 성묘를 가서 벌초를 하는 경우도 있다. 아예 산소에 가서 추석차례를 지내는 집도 늘어나고 있다. 추석날은 각 집마다 장만한 음식으로 온 가족이 모여 배불리 먹는 날이기도 하지만, 마을의 잔치가 벌어지는 날이기도 하다. 그래서“더도 덜도 말고 한가위만 같아라.”라는 말이 생겼을 정도이다. 이 날 각 마을에서는 풍물패를 중심으로 한데 어우러져 신명난 놀이판을 벌이기도 한다. 옛날부터 추석 이튿날에는‘반보기’라 하여 여자들이 모처럼 친정나들이를 하는 풍습이 있었는데 요즈음도 친정 방문 풍속이 이어지고 있다.
 
추석차례는 가을에 곡식이 무르익고, 과일이 맛있게 익을 무렵에 조상께 햇곡을 선보이는 제사이다. 여기에서 빠지지 않는 것이 햇곡으로 만든 송편이다. 우리가 떡을 먹을 때에 밥, 국 등을 함께 먹는 사람도 있고, 그렇지 않는 사람도 있다. 추석 차례상을 차리는 것도 마찬가지이다. 집안에 따라서 송편과 함께 술∙밥∙국∙포∙적∙전∙과일 등을 차리기도 하고, 밥∙국 등을 생략하고 술∙송편∙포∙적∙전∙과일 등만 간단히 준비하기도 한다.

강신재배

유식

참석자는 모두 함께 부복(고개를 숙이고 엎드림)한다.

시접은 숟가락과 젓가락을 담은 그릇인데, 중앙에 놓기도 하고 왼쪽 끝에 놓기도 한다. 숟가락과 젓가락은 한 분의 제사를 모시면 한 벌, 두 분의 제사를 모시면 두 벌 등 모시는 조상의 수에 맞추면 된다. 여기에서는 내외분의 것을 기준으로 했지만, 술과 떡국의 수도 모시는 조상의 수에 맞추면 된다.
 
포는 북어∙상어포∙대구포∙문어포∙오징어포∙육포 등 말린 생선∙육고기류를 사용한다. 제물을 많이 준비하고자 한다면 대구포(북어, 상어포) 위에 오징어포∙문어포∙육포 등을 얹기도 한다.
 
적은 어육(魚肉)이나 채소 따위를 양념하여 대꼬챙이에 꿰어 굽거나 번철에 지진 것이고, 전은 재료를 얇게 썰어 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지진 음식의 총칭이다. 적과 전은 함께 담아서 사용하기도 하고, 각각 담아내기도 한다. 우(羽)∙모(毛)∙린(鱗)이라 하여 밑에서부터 어물(어적)∙육류(육적)∙닭고기(계적)를 재료로 한 것으로 술안주용 제수이다. 가장 중요한 제수이므로 적전중앙(炙奠中央)이라 하여 제상의 한 가운데에 놓고 그 좌우에 어육을 차린다. 어육은 어류와 육류를 재료로 하여 전을 붙이기도 하고 회를 놓기도 한다. 전으로는 부추전, 파전, 고구마전 등을 사용한다.

간장을 올리는 것은 음식을 먹을 때, 간이 맞지 않으면 알아서 간을 해서 드시라는 의미이다. 간장 외에 초장∙소금∙생강초 등을 올리는 경우도 있다. 종가의 제사에서는 흔히 볼 수 있으나 일반 가정에서는 생략되는 경우도 많기 때문에 집안 형편에 맞게 준비하면 될 것이다.

김치는 고춧가루나 마늘 등의 양념을 넣지 않은 물김치를 사용한다. 과일 열에는 과일과 유과류를 올린다. 과일로 멜론, 오렌지 등 수입과일을 올리는 경우, 수입과일은 절대로 쓰지 않는 경우, 늘 쓰던 과일이지만 그 해의 작황이 좋지 않다면 과감하게 생략하거나 다른 과일로 대체하는 경우 등 형편껏 준비하는 경우가 많았다.

위의 진설도는 간략하게 차리는 것을 예로 든 것이다. 떡국을 준비했으나 탕도 준비하고, 적도 여러 가지로 많이 마련할 수도 있다. 여기에서는 과일을 네 가지만 하였지만, 얼마든지 많이(혹은 적게) 할 수 있으며, 과일의 수를 간략히 하고 유과류를 많이 할 수도 있겠다. 상차림에도 가가례(家家禮)라 하여 같은 형제끼리도 진설방법이 다르다. 원칙과 예외가 함께 공존하고 있다.

설 명절에는 떡국을 추석명절에는 송편을 올린다. (촛불을 켜지 않는다)

제수의 진설순서는 맨 앞줄에 과일, 둘째 줄에 포와 나물, 셋째 줄에 탕, 넷째 줄에 적과 전,다섯째 줄에 메와 갱의 순서로 놓는다. 제사상 앞은 남쪽 지방 붙이는 쪽을 북쪽으로 삼는다. 

[주의]
※ 천주교에서는 위패나 명패를 쓰지않고 향을 놓는곳에 십자 고상을 놓는다.
※ 기제사나 시제때에는 촛불을 켜지만 설이나 추석때의 차례때에는 촛불을 켜지 않는다.
※ 기제사나 시제때에는 밥과 국을 올리고 설때는 떡국을, 추석때는 송편과 물을 올린다

출처: 남원 이조목기 공예